Cecilia Beretta Ripasso Valpolicella DOC Sup

Ripasso betekent ‘opnieuw gepasseerd’. Een Ripasso wordt gemaakt door een Valpolicella wijn twee keer te vergisten en bij de tweede keer door de gedroogde druivenschillen van de Amarone (overgebleven na het maken van de Amarone wijn) heen te pompen waardoor de wijn meer rijpheid en concentratie krijgt.

 

De beste trossen worden geselecteerd en geoogst. Na het pletten en ontstelen volgt de maceratie met schil gedurende 15 dagen. Fermentatie vindt plaats op een gecontroleerde temperatuur van 24-25° C. Vervolgens wordt de wijn op de gebruikte schillen van de Amarone geplaatst, waardoor de fermentatie de structuur en aroma’s van de wijn verbetert. Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht naar verschillende barriques, waarna de wijn na 12 maanden wordt geblend en vervolgens rijpt de wijn nog 6 maanden in de fles.

 

Cecilia Beretta is de trots van de familie Pasqua, opgericht begin jaren tachtig. De wijnen van Cecilia Beretta vertegenwoordigen de authentieke smaken en waarden van Verona, Italië. Een unieke selectie wijnen waarin je kwaliteit en persoonlijkheid van de regio terug proeft.

 

Kleur: Rood

Druiven: Corvina Veronese, Corvinone, Negrara en Rondinella

Land: Italië

Streek: Veneto

Smaaktype: Vol en krachtig

Afsluiting: Kurk

Alcohol percentage: 13,5%

Oogstjaar: 2020

Overige: - - -

Houtopvoeding: 12 maanden op hout en vervolgens rijpt de wijn nog 6 maanden in de fles.

Lekker bij: Boeuf Bourguignon of bij een andere kruidige stoofpot. Ook heerlijk bij gerechten met paddestoelen, rood vlees of gerijpte harde kazen zoals Pecorino