Gans
Tijdens een feestelijke maaltijd met gans als hoofdgerecht, kan een rijke rode wijn de perfecte aanvulling zijn. De krachtige smaken van de gans, vaak gekruid met kruiden en vruchten, vragen om een wijn die deze smaken kan aanvullen. Een Bordeaux, met zijn diepe tannines en complexe aroma's, past uitstekend bij het rijke vlees.
Als alternatief kan een Pinot Noir, met zijn delicate fruitige smaken en zachte tannines, ook een mooie balans geven. Beide wijnen kunnen de smaken van de gans versterken en de maaltijd nog feestelijker maken.
Recept voor Gebraden Gans met Appels en Salie
Ingrediënten:
- 1 hele gans (ongeveer 3-4 kg)
- 4 appels, in kwarten gesneden
- 6 takjes verse salie
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 citroen, in schijfjes
- 50 g boter
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de gans van binnen en buiten schoon en dep droog. Wrijf de binnenkant in met zout, peper en de helft van de salie en knoflook.
- Vul de gans met de appels en citroenschijfjes. Bind de poten van de gans samen.
- Smelt de boter in een pan en voeg de rest van de knoflook en salie toe. Bestrijk de gans met het botermengsel en breng royaal op smaak met zout en peper.
- Leg de gans op een rooster in een braadslee en braad ongeveer 2,5 tot 3 uur in de oven. Bedruip de gans regelmatig met het braadvet.
- Laat de gans na het braden 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
De Les Juliénas Fût de Chêne, een Beaujolais gemaakt van Gamay-druiven, is een uitstekende keuze bij gebraden gans. De houtopvoeding van de wijn zorgt voor subtiele rokerige en kruidige tonen die prachtig aansluiten bij de rijke smaak van de gans en de aardse aroma's van de salie. Daarnaast biedt de frisse fruitigheid van de wijn een mooi contrast met de lichte zoetheid van de appels, waardoor het gerecht in balans blijft. De zachte tannines complementeren het vet van de gans zonder de smaak te overheersen.
