Asperges met ham, boter en ei

Op een lenteavond besloot Emma een feestmaal te bereiden met asperges, ham, boter en ei. Ze wilde de perfecte wijn kiezen om de delicate smaken te complementeren. Haar sommelier-vriend, Mark, raadde een frisse, droge witte wijn aan, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Blanc.

Deze wijnen hebben een levendige zuurgraad en tonen van citrus en groene appel, die prachtig samengaan met de zachte, zoete smaak van asperges. De zoute ham en romige boter en ei kregen extra diepte door de mineraliteit van de wijn. Emma serveerde een gekoelde fles Pinot Blanc, en elke hap was een harmonie van smaken, een viering van lente op haar bord en in haar glas.

Asperges met Hollandaise saus en ham

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges
• 100 g ham naar keuze (bijv. serrano of beenham)
• 3 eieren
• 200 g boter
• 1 el citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Platte peterselie voor garnering

Bereiding:

1. Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook ze in gezouten water in 10-15 minuten beetgaar.
2. Smelt de boter en klop de eierdooiers au bain-marie met het citroensap totdat een lichte, luchtige saus ontstaat. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf kloppen tot de saus dik is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de asperges op borden, leg er een plakje ham naast en giet de Hollandaise saus eroverheen. Garneer met peterselie.

Villa Blanche Terret Blanc past perfect bij dit gerecht. De frisse zuren en bloemige tonen van de wijn complementeren de zachte smaak van de asperges, terwijl het romige karakter van de Hollandaise saus mooi in balans wordt gebracht door de lichte mineraliteit van de wijn.