Pasta Carbonara

Pasta Carbonara, met zijn romige saus, spek en Parmezaanse kaas, vraagt om een wijn die de rijke smaken aanvult zonder te overheersen. Een klassieke keuze is een Pinot Grigio uit Italië. Deze witte wijn heeft een frisse zuurgraad die goed samenwerkt met de romigheid van de saus en het zoute karakter van het spek.

Als je de voorkeur geeft aan rood, kies dan voor een lichte Chianti of Barbera. Deze wijnen hebben voldoende zuurgraad en fruitigheid om de hartige smaken in balans te brengen zonder de delicate saus te overschaduwen.

Ingrediënten:

• 400 gram spaghetti
• 125 ml verse slagroom
• 2 middelgrote eieren
• 75 gram Parmezaanse kaas
• 4 takjes verse platte peterselie
• 200 gram spekreepjes
• 5 tenen knoflook
• 1 ui

Bereidingswijze:

• Hak de ui en knoflook fijn verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in ongeveer 5 minuten krokant. Hak ondertussen de knoflook en ui fijn en voeg deze in de laatste 30 seconden toe aan de spekjes. Haal de spekjes, ui en knoflook uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. (liefst 2 uur voor je gaat koken)
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze beetgaar is. Terwijl de pasta kookt, meng in een kom de slagroom met de eieren. Klop dit goed door elkaar met een garde. Rasp vervolgens de Parmezaanse kaas erbij en roer deze door het mengsel. Hak de platte peterselie fijn.
• Giet de spaghetti af, maar bewaar wat van het kookvocht. Doe de spaghetti terug in de pan en voeg al roerend het slagroommengsel toe. Blijf goed roeren tot de kaas gesmolten is en de saus iets dikker wordt. Voeg een beetje van het kookvocht toe als de saus te dik is, zodat deze mooi romig blijft.
• Schep de spaghetti carbonara direct in een schaal, zodat de saus niet verder indikt door de warmte van de pan. Strooi de fijngehakte peterselie en wat versgemalen zwarte peper eroverheen. Serveer direct en geniet!

GUASTI Barbera d’Asti Superiore DOCG is een uitstekende match voor pasta carbonara dankzij zijn frisse zuurgraad, die de romigheid van het gerecht in balans brengt. De fruitige tonen van kersen en pruimen vormen een mooi contrast met de hartige spekjes en Parmezaanse kaas. Daarnaast zorgen de subtiele tannines en kruidige accenten, door de houtlagering, voor extra structuur zonder de delicate smaken van de pasta te overheersen. Deze combinatie maakt de wijn en het gerecht perfect in balans.