Risotto

De perfecte wijn bij risotto hangt af van de ingrediënten van het gerecht. Voor een klassieke risotto met Parmezaan en boter is een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of een lichte Chardonnay ideaal, omdat de frisse zuren de romigheid van de risotto in balans brengen.

Bij een risotto met paddenstoelen past een aardse rode wijn zoals Pinot Noir of een volle witte wijn zoals een oaked Chardonnay goed. Voor een risotto met zeevruchten is een frisse, mineraalrijke witte wijn zoals een Vermentino of Sauvignon Blanc een uitstekende keuze, omdat deze de delicate smaken van de zeevruchten versterkt.

Traditionele Risotto

Ingrediënten:

• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter warme kippen- of groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 50 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse platte peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
2. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 2 minuten mee tot de rijstkorrels licht glanzen.
3. Blus af met de witte wijn en roer totdat deze is verdampt.
4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens bouillon toe zodra de vorige portie is opgenomen.
5. Wanneer de risotto romig is en de rijstkorrels beetgaar zijn, roer je de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
6. Garneer met verse peterselie en serveer direct.

Deze elegante Arneis uit de Roero-regio heeft frisse aroma's van witte perzik en citrus, die perfect samengaan met de romigheid van de risotto. De lichte mineraliteit en levendige zuren van de wijn snijden door de rijkdom van de boter en Parmezaanse kaas, waardoor het geheel in balans blijft. Een perfecte harmonie van smaak en textuur!