Andijvie

Andijvie, met zijn licht bittere en aardse smaak, vraagt om een wijn die dit aanvult en in balans brengt. Voor een klassieke andijviestamppot met spekjes en een romige saus, is een lichte rode wijn zoals een Beaujolais ideaal. Deze wijn heeft fruitige tonen die de bitterheid van de andijvie verzachten en het vet van de spekjes doorsnijden.

Voor andijvie in een salade, met bijvoorbeeld een frisse vinaigrette, werkt een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc goed, dankzij zijn hoge zuurgraad en frisse citrustonen, die de smaak van de salade oplichten zonder te overheersen.