Andijvie

Andijvie, met zijn licht bittere en aardse smaak, vraagt om een wijn die dit aanvult en in balans brengt. Voor een klassieke andijviestamppot met spekjes en een romige saus, is een lichte rode wijn zoals een Beaujolais ideaal. Deze wijn heeft fruitige tonen die de bitterheid van de andijvie verzachten en het vet van de spekjes doorsnijden.

Voor andijvie in een salade, met bijvoorbeeld een frisse vinaigrette, werkt een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc goed, dankzij zijn hoge zuurgraad en frisse citrustonen, die de smaak van de salade oplichten zonder te overheersen.

Recept: Andijvie met Worst

Ingrediënten: (voor 4 personen)

• 1 kg andijvie, fijngesneden
• 800 g aardappelen, geschild en in stukken
• 4 runderworsten of varkensworsten
• 100 ml melk
• 50 g boter
• Zout en peper naar smaak
• Mosterd, naar smaak

Bereidingswijze

• Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
• Bak ondertussen de worsten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze mooi bruin en gaar zijn.
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk en boter tot een smeuïge puree.
• Voeg de fijngesneden andijvie toe aan de aardappelpuree en meng goed door, zodat de andijvie wat slinkt.
• Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
• Serveer de andijviestamppot met de gebakken worst en een lepel mosterd.

Waarom Julienas Fut de Chene bij dit gerecht?

De Julienas Fut de Chene is een uitstekende match bij dit gerecht. Deze wijn, gemaakt van de Gamay-druif, heeft een fijne structuur en een diepgang die perfect aansluit bij de romige stamppot en de sappige worst. De houtgerijpte tonen geven de wijn een mooie, volle smaak met subtiele kruidigheid, wat prachtig combineert met de hartige smaken van de andijvie en worst. De frisse zuren van de wijn helpen bovendien om het vet van de worst in balans te brengen.