Ansjovis
Ansjovis heeft een uitgesproken zoute en hartige smaak, wat vraagt om een wijn die deze smaken in balans kan brengen zonder te overheersen. Droge, frisse witte wijnen zoals Sauvignon Blanc of Vermentino zijn ideale keuzes. Hun hoge zuurgraad snijdt door het zout en verfrist de mond.
Een droge, mineralige rosé uit bijvoorbeeld de Provence werkt ook goed vanwege de delicate fruittonen die complementair zijn aan de ansjovis. Voor rode wijnliefhebbers is een lichte, jonge Pinot Noir of Gamay aan te raden. Deze wijnen zijn niet te tanninerijk en laten de complexe smaken van ansjovis mooi tot hun recht komen.
Recept voor Gebakken Ansjovis met Knoflook en Citroen
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g verse ansjovis, schoongemaakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 citroen, in schijfjes
- 3 el olijfolie
- Zeezout en versgemalen peper, naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze goudbruin is.
- Voeg de ansjovis toe en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Breng op smaak met zeezout en peper.
- Leg de schijfjes citroen over de ansjovis en laat nog even kort mee verwarmen.
- Serveer met een scheutje vers citroensap en garneer met verse peterselie.
De lichte body en fruitige tonen van de Famille Descombe Pinot Noir vormen een prachtig contrast met de ziltige smaak van ansjovis. De aardse aroma’s van de wijn passen goed bij de hartige ansjovis en versterken de subtiele smaak van de gebakken knoflook en citroen, zonder de delicate vis te overheersen. Dit maakt de Pinot Noir een uitstekende keuze voor dit gerecht.
