Tong
Bij tong, een delicate en zachte vis, passen lichte en frisse witte wijnen het beste. Denk bijvoorbeeld aan een Chardonnay zonder houtlagering of een Pinot Blanc. Deze wijnen hebben subtiele aroma's die de fijne smaak van de tong aanvullen zonder te overheersen.
Voor een iets fruitigere optie kun je kiezen voor een Sauvignon Blanc, die met zijn frisse zuren en citrusaroma's goed samengaat met de lichte, boterachtige textuur van de vis. Vermijd zware of tanninerijke wijnen, omdat die de verfijning van de tong kunnen overschaduwen.
Recept: Gebakken Tong met Citroenboter
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 tongfilets (à 200 gram per stuk)
- 50 gram roomboter
- 1 citroen (sap en rasp)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Bloem (om de vis licht te bestuiven)
- Olijfolie voor het bakken
Bereidingswijze:
- Dep de tongfilets droog en bestrooi ze licht met zout, peper en bloem.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de tongfilets 3-4 minuten per kant goudbruin en krokant. Haal de filets uit de pan en houd ze warm.
- Smelt in dezelfde pan de boter en voeg de knoflook toe. Bak deze zachtjes tot hij begint te geuren, ongeveer 1 minuut.
- Voeg citroensap en citroenrasp toe aan de boter, roer goed door en laat nog even sudderen.
- Giet de citroenboter over de tongfilets en garneer met verse peterselie.
Deze frisse witte wijn uit Bordeaux is een blend van Sauvignon Blanc, Sémillon en Muscadelle. De levendige zuren en het citruskarakter passen perfect bij de delicate smaak van de tong en de citroenboter. De mineraliteit van de wijn vult het lichte, subtiele karakter van de vis mooi aan, waardoor de frisse tonen van het gerecht versterkt worden zonder te overheersen.
