Beef Wellington
Beef Wellington, met zijn rijke smaken van biefstuk en een hartige paddenstoelencompote, vraagt om een wijn die de complexiteit aanvult zonder te overheersen. Een klassieke keuze is een Bordeaux, zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot, die met zijn stevige tannines en cassis-achtige smaken de sappigheid van het vlees mooi balanceert.
Voor een subtielere benadering kun je een Pinot Noir overwegen, vooral als je houdt van een wijn met lichte specerij en frisse zuren die de umami van de paddenstoelen completeren. Een andere goede optie is een Syrah, die met zijn kruidige en fruitige tonen een mooie tegenhanger biedt voor de rijke smaken van de Wellington. Kies een wijn die past bij je persoonlijke voorkeur en de specifieke smaken van je gerecht voor de beste ervaring.
Beef Wellington
Ingrediënten:
- 1 kg ossenhaas
- 300 g champignons
- 100 g serranoham
- 1 rol bladerdeeg
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eieren (voor het bestrijken)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel boter
Bereidingswijze:
- Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de ossenhaas met zout en peper en bak rondom aan in de boter tot hij mooi bruin is. Laat afkoelen en bestrijk daarna met Dijonmosterd.
- Duxelles: Hak de champignons fijn en bak ze droog in een koekenpan. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Inpakken: Leg de serranoham op plasticfolie, smeer de champignons erop en plaats de ossenhaas in het midden. Rol strak op met behulp van de folie en laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast.
- Bladerdeeg: Rol het bladerdeeg uit en wikkel de ossenhaas in het deeg. Bestrijk met eigeel en maak enkele inkepingen voor de sier. Bak in de oven gedurende 25-30 minuten tot het deeg goudbruin is.
- Serveren: Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten voor het aansnijden en serveer met seizoensgroenten.
Marquis du Bois Bordeaux is een elegante, medium-bodied wijn met aroma's van rijp rood fruit, zoals kersen en pruimen, en een subtiele kruidige afdronk. Deze Bordeaux past perfect bij de rijke smaken van de Beef Wellington. De zachte tannines en de lichte houttoets van de wijn vullen de hartige smaken van het bladerdeeg, de champignons en het sappige rundvlees prachtig aan. De frisheid van de wijn helpt ook om de vettere elementen van het gerecht in balans te brengen, waardoor elk hapje harmonieus aanvoelt.
