Cordon Bleu (Varkensvlees)

Voor een Cordon bleu met varkensvlees, kies een wijn die de rijke smaken van het gerecht aanvult. Een Chardonnay, vooral een met een lichte houtrijping, is ideaal. De boterachtige textuur en vanilletonen passen mooi bij de krokante korst en de romige ham en kaas vulling.

Als je de voorkeur geeft aan rode wijn, probeer een Pinot Noir. Deze wijn heeft een lichte body en subtiele fruitigheid die de zoute en hartige elementen van het gerecht in balans brengt. Vermijd zware, tanninerijke wijnen die kunnen botsen met de delicate smaken van het gerecht.

Recept: Cordon bleu met varkensvlees

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 varkensfiletlapjes
• 4 plakjes ham
• 4 plakjes kaas (bij voorkeur Emmentaler of Gruyère)
• 2 eieren
• 100 g paneermeel
• 50 g bloem
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 50 g boter (voor het bakken)
• 2 el olijfolie

Bereidingswijze

1. Leg de varkensfiletlapjes tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat tot een dikte van ongeveer 1 cm.
2. Bestrooi elk lapje met zout, peper en paprikapoeder.
3. Leg op elk lapje een plakje ham en een plakje kaas, en vouw de filetlapjes dubbel. Zorg dat de randen goed aansluiten, eventueel met cocktailprikkers vastzetten.
4. Haal de gevulde filetlapjes eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat ze volledig bedekt zijn.
5. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de cordon bleus goudbruin en gaar, ongeveer 6-8 minuten aan beide kanten.
6. Serveer direct met een frisse salade of aardappeltjes naar keuze.

St Pierre de Serjac is een uitstekende keuze bij deze cordon bleu. Deze wijn uit de Languedoc heeft een mooie balans tussen rijp rood fruit en subtiele kruidigheid, wat perfect aansluit bij de rijke smaken van ham en kaas. De zachte tannines en frisse zuren in de wijn zorgen voor een goede balans en tillen het gerecht naar een hoger niveau zonder de delicate smaken te overheersen.