Bij reerug past een rode wijn met diepte en complexiteit, die de rijke smaak van het vlees aanvult. Een goede keuze is een stevige Bordeaux, zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot. Deze wijnen hebben tannines die goed samengaan met het malse vlees en de aardse smaken van de reerug versterken.
Een andere uitstekende optie is een Rhône-wijn, zoals een Syrah of een Grenache, die een fruitige en kruidige diepte biedt, perfect passend bij wildgerechten. Zorg ervoor dat de wijn niet te jong is; een paar jaar rijping helpt om de tannines te verzachten en de smaak volledig tot zijn recht te laten komen
Recept voor Reerug
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kg reerug (ontbeend)
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 tenen knoflook, geplet
- 50 g boter
- 2 el olijfolie
- 150 ml rode wijn
- 100 ml wildfond
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Wrijf de reerug in met zout, peper, rozemarijn, tijm en de geplette knoflook.
- Verhit de olijfolie en boter in een pan en schroei de reerug aan alle kanten dicht.
- Plaats het vlees in een ovenschaal en giet de rode wijn en wildfond eroverheen.
- Bak de reerug in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot hij de gewenste gaarheid bereikt.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de reerug in mooie plakken en serveer met een beetje van de jus uit de ovenschaal.
Domaine de Marotte Cuvee Niels is een robuuste, volle wijn met rijke aroma’s van rood fruit en een lichte kruidigheid. Dit maakt hem een perfecte partner voor het delicate, maar tegelijkertijd smaakvolle vlees van reerug. De structuur van de wijn vult de hartige tonen van het wild aan, terwijl de fruitigheid zorgt voor een mooie balans met de kruidige jus.
