Carpaccio ossenhaas
Bij carpaccio van ossenhaas is een elegante wijn met verfijnde zuren en subtiele smaken ideaal. Denk aan een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir. Deze wijn heeft voldoende zuren om de delicate smaak van de rauwe ossenhaas te complementeren zonder te overheersen.
Ook een Barbera d'Alba uit Italië is een uitstekende keuze, met zijn frisse zuurgraad en fruitige aroma's. Voor witte wijnliefhebbers is een Vermentino een goede optie; deze wijn biedt een mooie balans met zijn lichte body en kruidige tonen die goed passen bij de caprese toppings zoals parmezaanse kaas en rucola.
Recept voor Carpaccio van Ossenhaas
Ingrediënten
- 200g ossenhaas, dun gesneden
- Rucola
- Parmezaanse kaas, geschaafd
- Pijnboompitten, geroosterd
- Truffelolie
- Citroensap
- Kappertjes
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereiding
- Leg de dunne plakjes ossenhaas op een bord.
- Besprenkel lichtjes met truffelolie en citroensap.
- Verdeel een handvol rucola over het vlees.
- Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas, kappertjes en geroosterde pijnboompitten.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout.
- Serveer direct.
Wijnsuggestie: Viñedos Emiliana BIO O Pinot Noir
Deze biologische Viñedos Emiliana BIO O Pinot Noir uit Chili past uitstekend bij carpaccio van ossenhaas door zijn lichte, elegante body en levendige zuurgraad. De frisheid van de wijn snijdt door het rijke, malse vlees, terwijl de subtiele aardse tonen en rood fruit de truffelolie en Parmezaanse kaas prachtig aanvullen. Hierdoor wordt elk element van het gerecht versterkt, zonder de delicate smaken van de ossenhaas te overheersen.
