Vitello Tonnato

Vitello Tonnato, een verfijnd gerecht van dun gesneden kalfsvlees met een romige tonijnsaus, vraagt om een wijn die zijn delicate smaken aanvult zonder te overheersen. Een ideale keuze is een droge Italiaanse witte wijn zoals een Gavi of een Verdicchio. Deze wijnen hebben een frisse zuurgraad en subtiele fruitige tonen die perfect harmoniëren met de ziltige en romige elementen van de tonijnsaus.

De lichte body van de wijn ondersteunt het malse kalfsvlees zonder het gerecht te overschaduwen. Hierdoor ontstaat een uitgebalanceerde smaakervaring die de elegante eenvoud van Vitello Tonnato versterkt.

Vitello Tonnato

Ingrediënten:

• 500 g kalfsfricandeau
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• Peper en zout
• 150 g tonijn (uit blik, uitgelekt)
• 3 ansjovisfilets
• 1 el kappertjes
• 150 ml mayonaise
• 1 el citroensap
• Olijfolie
• Verse basilicum voor garnering

Bereidingswijze:

• Kook de kalfsfricandeau: Doe de kalfsfricandeau in een pan met water, samen met de wortel, ui, bleekselderij, laurier en tijm. Breng op smaak met peper en zout. Laat het zachtjes koken gedurende 1 uur.
• Maak de tonijnsaus: Mix de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise en citroensap tot een gladde saus. Voeg eventueel wat kookvocht van het kalfsvlees toe om de saus te verdunnen.
• Serveer: Laat het kalfsvlees afkoelen en snijd het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een bord en bedek ze met de tonijnsaus. Garneer met kappertjes, een scheutje olijfolie en verse basilicum.

Waarom de Ciu Ciu Arbinus erbij past:

De Ciu Ciu Arbinus, gemaakt van de Passerina-druif, heeft een frisse en minerale smaak met tonen van citrus en wit fruit. Deze witte wijn sluit perfect aan bij de ziltige en romige tonen van de tonijnsaus en het malse kalfsvlees van de Vitello Tonnato. De frisheid van de wijn balanceert de rijkdom van het gerecht, terwijl de minerale ondertoon het geheel naar een hoger niveau tilt.