Haas
Een perfecte wijn bij haas accentueert de rijke smaak van het vlees zonder deze te overheersen. Haas, met zijn volle, aardse smaak, vraagt om een wijn die evenwichtig en krachtig is. Een Pinot Noir is een uitstekende keuze door zijn zachte tannines en subtiele fruitige tonen die mooi samengaan met de delicaatheid van haas.
Ook een stevige Bordeaux of een volle Rhône-wijn, zoals een Châteauneuf-du-Pape, past goed, dankzij hun diepgang en complexiteit. Deze wijnen versterken de smaak van haas en voegen extra dimensie toe aan de maaltijd, vooral wanneer het gerecht een hartige saus heeft.
Recept voor Haas
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 hazenrugfilets
- 100 g spekblokjes
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 ml wildfond
- 150 ml rode wijn
- 50 g boter
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een pan en bak de hazenrugfilets kort aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn, maar nog rosé van binnen. Haal ze uit de pan en laat rusten onder folie.
- In dezelfde pan bak je de spekblokjes, sjalotten en knoflook totdat ze glazig zijn.
- Blus af met de rode wijn en voeg de wildfond, tijm en laurier toe. Laat de saus inkoken tot hij wat dikker wordt.
- Doe de hazenrugfilets terug in de pan en laat nog even opwarmen in de saus, zonder ze door te garen.
- Haal het laurierblad eruit en breng op smaak met peper en zout. Garneer met gehakte peterselie.
Vinedos Emiliana BIO O Pinot Noir is een elegante, soepele wijn met tonen van rood fruit en een subtiele kruidigheid. Deze wijn sluit prachtig aan bij het wildachtige en licht game-achtige karakter van haas. De frisse zuren in de Pinot Noir zorgen voor een mooie balans met de rijke saus, terwijl de fruitige ondertonen de aardse smaken van de haas naar boven halen. Perfect om deze verfijnde smaakervaring compleet te maken!
