Hert

Bij het kiezen van wijn voor hertenvlees is het belangrijk om een wijn te kiezen die de rijke, aardse smaken van het vlees aanvult. Een klassieke keuze is een Pinot Noir, vooral uit Bourgogne, vanwege de delicate tannines en fruitige tonen die de smaak van hert verrijken zonder te overheersen.

Voor wie een vollere wijn zoekt, is een Syrah of Shiraz uit de Rhône-vallei een uitstekende keuze, met zijn krachtige, peperige aroma's en donkere fruittonen. Een goede Cabernet Sauvignon kan ook passen, vooral bij wildgerechten met rijke sauzen. Let op balans tussen kracht en finesse voor een perfecte match.

Hert met Rode Wijnsaus

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 600 g hertenbiefstuk
• 2 el olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 ml runderbouillon
• 200 ml rode wijn (bij voorkeur Pinot Noir)
• 1 el boter
• Zout en peper naar smaak
• 1 el bloem voor het binden van de saus

Bereidingswijze:

• Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen en bestrooi ze met zout, peper, en fijngehakte rozemarijn.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan en schroei de hertenbiefstuk kort aan beide kanten dicht tot mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
• Voeg knoflook toe aan de pan en fruit kort. Blus af met rode wijn en laat het iets inkoken.
• Giet de runderbouillon erbij en laat de saus zachtjes pruttelen.
• Voeg een beetje bloem toe om de saus te binden en roer er een klontje boter doorheen voor een rijke smaak.
• Plaats de hertenbiefstuk terug in de pan en verwarm het kort mee, zodat het nog rosé van binnen blijft.
• Serveer het vlees met de rode wijnsaus.

Famille Descombe Pinot Noir past perfect bij dit gerecht vanwege zijn lichte tannines en fruitige aroma's van kersen en aardbeien. Deze Pinot Noir versterkt de subtiele wildsmaken van het hert, terwijl de frisse zuurgraad van de wijn het rijke vlees in balans brengt. De rode wijnsaus, op basis van dezelfde wijn, maakt het geheel compleet en zorgt voor een harmonieuze smaakervaring.