Konijn
Bij konijn past vaak een wijn die de delicate smaak van het vlees aanvult zonder te overheersen. Een Bourgogne Pinot Noir is een uitstekende keuze: deze wijn heeft zachte tannines en fruitige aroma's die mooi samengaan met het malse konijnenvlees. Voor een gerecht met een rijkere saus, zoals een mosterdsaus, kun je kiezen voor een Chianti Classico of een Zuid-Franse Syrah.
Deze wijnen hebben iets meer body en kruidigheid, wat goed harmonieert met de complexiteit van de saus. Over het algemeen zijn lichte tot medium-bodied rode wijnen de beste match bij konijn.
Recept: Konijn met Mosterdsaus
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 heel konijn, in stukken gesneden
- 3 el grove mosterd
- 200 ml droge witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml crème fraîche
- 2 el olijfolie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de stukken konijn rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en bak deze zachtjes tot ze glazig zijn.
- Roer de mosterd door de sjalotten en knoflook, voeg vervolgens de witte wijn en kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
- Leg de stukken konijn terug in de pan en voeg de tijm en het laurierblad toe. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees mals is.
- Haal de stukken konijn uit de pan en voeg de crème fraîche toe aan de saus. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stukken konijn met de mosterdsaus eroverheen.
Villa Blanche Syrah past perfect bij dit gerecht omdat de sappige fruitigheid van de wijn contrasteert met de rijke, romige mosterdsaus. De lichte kruidigheid van de Syrah en zijn zachte tannines accentueren het malse konijnenvlees en geven een mooi evenwicht aan de smaken zonder te overheersen.
Deze Leenders Saffraan Syrah uit de kuststreek heeft een diepte en complexiteit. Twaalf maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten.
Les Prunelles Syrah is een veelzijdige kruidige en frisse wijn met donker fruit en tonen van kaneel. Zuiver met mineraliteit. Een genot voor elke Syrah liefhebber!
Deze Villa Blanche Syrah heeft een kruidig, stevig en vlezig karakter. Een echte krachtpatser uit de Languedoc-Roussillon. In de afdronk zwoele cacao, krachtige mokka en overrijp zwart fruit.
Renzo Masi Chianti uit Toscane biedt rijke aroma’s van rode bessen, kersen en viooltjes. Deze klassieke Chianti, gerijpt in Slavonische eikenhouten vaten, heeft zachte tannines en een perfecte balans. Ideaal bij rood vlees, pasta en gerijpte kazen.
De Adulation California Chardonnay is een volle, buttery Chardonnay met smaken van rijp tropisch fruit, zoals ananas en mango, zachte vanilletonen en een romige textuur. De wijn heeft een elegante, lange afdronk met subtiele eikeninvloeden.
De Juliénas Fût de Chêne biedt een weelderige smaak van rijpe kersen en bramen, verrijkt met subtiele hints van vanille en geroosterd eikenhout. De wijn is vol, rond en elegant, met zachte tannines en een langdurige, verfijnde afdronk.
Een diepe robijnrode kleur met een geur van framboos, kers en zwarte bessen. Dankzij de houtrijping een nootachtige bite met smaken van amandel, kruiden en tabak, verder zeer fruitig en sappig. Klassiek, vitaal rood met een vriendelijke rondheid.
Matthew van Heerden Chardonnay, een meesterwerk uit Stellenbosch, vangt de essentie van zijn terroir. Met tonen van citrus, groene appel, vanille en geroosterde noten biedt deze wijn een harmonieuze en verfijnde smaakervaring.
