Wild zwijn heeft een rijke, intense smaak met aardse tonen. Dit vraagt om een wijn met genoeg body en structuur om het gerecht in balans te brengen. Een krachtige rode wijn zoals een Syrah, met zijn kruidige en peperige aroma’s, sluit perfect aan bij de diepe smaken van wild zwijn.
Ook een rijpe Bordeaux, met zijn tannines en complexe karakter, past goed. Voor liefhebbers van Italiaanse wijnen is een Barolo of Brunello di Montalcino een uitstekende keuze; beide bieden de nodige kracht en diepgang om het volle smaakprofiel van wild zwijn te ondersteunen.
Wild zwijn met rozemarijn en rode wijnsaus
Ingrediënten (4 personen)
- 800 g wild zwijnfilet
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 200 ml rode wijn
- 100 ml wildfond
- 2 el olijfolie
- 50 g roomboter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Haal het wild zwijn een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de geplette knoflook en rozemarijn kort aan om de smaken vrij te laten komen.
- Kruid de wild zwijnfilet met zout en peper en schroei deze aan beide kanten dicht in de pan.
- Voeg de rode wijn en wildfond toe en laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
- Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.
- Voeg de roomboter toe aan de pan en roer tot een romige saus ontstaat.
- Snijd het wild zwijn in plakjes en serveer met de rode wijnsaus.
Lady de Mour Margaux is een krachtige en elegante rode wijn uit de Bordeaux, die perfect aansluit bij het volle en kruidige karakter van wild zwijn. De tannines in de wijn harmoniseren met de stevige structuur van het vlees, terwijl de fruitige tonen van zwarte bessen en pruimen de smaak van de rozemarijn en knoflook complementeren. Deze balans maakt het gerecht extra verfijnd.
